Bollitos de calabaza y chocolate

¡Buenas cocinillas! Hacía tiempo que no fermentábamos y que no preparábamos una receta un poco más elaborada, ¡lo echábamos de menos!. Además, esta receta llevaba más de un año en el cajón de "pendientes" y no os podéis imaginar lo bien que se sienta una cuando por fin logra ponerse manos a la obra. Estos bollitos no tienen grandes complicaciones. Eso sí, no se preparan en media hora. Necesitan su tiempo y su poquito de "arte" a la hora de poner el hilo pero por lo demás basta con seguir las instrucciones y disfrutar del proceso. Aunque os dejo un paso a paso en las imágenes, os recomiendo como siempre visitar la web de la receta original ya que siempre viene bien comparar información y fotos: Gourmetier, panecillos de calabaza y chocolate. Yo le puse un poco de chocolate blanco pero podéis usar negro o con leche a vuestro gusto y podéis rellenar los bollitos con más chocolate si así lo preferís. Vamos al lío:

INGREDIENTES (para 12 bollitos):

300 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de trigo

250 gr de calabaza cocida y triturada

15 gr de levadura fresca

90 gr de leche entera a temperatura ambiente

60 gr de azúcar /30 gr de tagatosa en polvo

35 gr de mantequilla a temperatura ambiente

una pizca de sal

ralladura de una naranja

un huevo para pintar los bollitos

un par de cucharadas de miel o sirope de ágave para pintar los bollitos

una cucharada de agua

chocolate picado

pipas de calabaza para decorar

ELABORACIÓN:

Vertemos todos los ingredientes (menos el huevo, la miel o el sirope, el agua y el chocolate) en un bol y mezclamos bien. En una superficie lisa y limpia sin harina amasamos bien. Al principio la masa se nos quedará pegada a los dedos. Debemos amasar durante unos minutos y dejar reposar cubriendo la masa durante un minuto hasta que la masa deje de pegarse y empiece a desarrollar el gluten. Esto puede durar casi media hora. También podemos usar un robot de cocina como la thermomix o la kitchen aid. Pero se puede hacer perfectamente usando nuestras manos, la encimera de casa y la madre de todas las ciencias: la paciencia. Veréis que poco a poco la masa se queda lisa y deja de pegarse.

Ponemos la masa en un bol previamente engrasado con un poco de aceite y cubrimos con un paño de cocina o bolsa de plástico. Dejamos fermentar durante un par de horas, hasta que casi doble su volumen. También podemos dejar la masa en el frigorífico toda la noche.

Una vez la masa haya casi duplicado su volumen, desgasamos la masa sobre la encimera (dando unos golpes) y cortamos la masa en porciones de 70 gr. Formamos una bola y boleamos. Dejamos reposar unos minutos mientras cortamos el hilo. Yo usé hilo de coser de andar por casa, pero esto tuvo luego su dificultad. En la receta original se aconseja usar "hilo bramante".  Es conveniente mojar el hilo en un poco de aceite antes de usarlo en la masa.Cogemos las bolitas de masa, la extendemos un poco con las manos, ponemos el chocolate picado en el centro, cubrimos con la masa y volvemos a formar una bola. Vamos cubriendo con el hilo sin apretar demasiado y formando surcos parecidos a los de la calabaza.

Ponemos los bollitos con el hilo sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Los pintamos con un poco de huevo batido intentando no pintar demasiado el hilo. Cubrimos la bandeja con un paño de cocina o papel film y dejamos reposar hasta que los bollitos casi doblen su volumen. Otro par de horas.

Una vez listos, precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y ventilador. Volvemos a pintar los bollitos con huevo batido. Bajamos la temperatuar a 180ª y horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que los bollitos se doran. Los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla. Calentamos un poco de agua y mezclamos una cucharada de agua caliente con dos cucharadas de miel o sirope de ágave y pintamos los bollitos que deben estar calientes. Ponemos unas pipas de calabaza imitando a una calabaza y dejamos enfriar completamente. Una vez templado cortamos el hilo.

Estos bollitos se conservan perfectamente en un tupperware durante unos tres días. También podemos congelarlos envueltos en papel film o en una bolsa apta para congelar.