Bizcocho de zanahoria, pistacho y coco /Carrot, pistachio & coconut cake no added sugar

Se trata de una receta persa que me llamó la atención porque no lleva harina. El resultado es un bizcocho con una textura y un sabor diferente pero delicioso. Es muy rápido de preparar. Os recomiendo que lo dejéis enfriar completamente antes de desmoldarlo y comerlo para evitar que se deshaga además así gana en sabor porque se asienta completamente. Aunque el aporte calórico es alto debido a los frutos secos es bastante bajo en hidratos de carbono al no necesitar harina para su elaboración. Espero que os guste :)

This is a Persian recipe that I found out in one of the latest BBC Food magazines. Flour is not used so the pistachio and coconut gives a different flavour. Highly recommended! Hope you like it :)