Bizcocho de coco y limón/ Coconut lemon cake

En esta ocasión os dejo un bizcocho diferente para el que no he usado ni aceite ni mantequilla, pero sí leche de coco. Es la primera vez que la uso para cocinar y el resultado me ha encantado. Un bizcocho esponjoso pero con una textura casi de pudding, un toque diferente. El sabor a coco es muy suave, se puede acentuar añadiéndole más coco molido. Os lo recomiendo, y mucho :)
La receta original la podéis encontrar en este estupendo blog: http://ricosinazucar.com/

To make this cake I didn't use butter nor olive oil, but coconut milk. It was the first time I used it and I am really happy with the result: a very sponge cake. The coconut flavour is not really strong. I highly recommend it :)
You can find the original recipe on the following blog: http://ricosinazucar.com/