Donetes de chocolate sin azúcar

 ¡Hola cocinillas! Hoy os traigo una receta muy resultona aunque entretenida. El resultado es una rosquilla bien jugosa y sabrosa y libre de remordimiento si no te comes la hornada completa. El baño en chocolate la hace entretenida aunque podéis optar por ponerle algo de cobertura sin más y os ahorráis tiempo. Preparé dos masas iguales pero en una usé azúcar y chocolate con azúcar y en otra tagatosa y chocolate s/a. Probé ambas y os confieso que no tiene nada que envidiarle una a la otra así que... a disfrutar. Estas rosquillas van al horno así que es necesario tener un molde como el de la foto o similar y lo ideal sería tener dos bandejas en lugar de una, así economizamos tiempo y factura de la luz. La masa no es muy líquida pero tampoco debe estar demasiado compacta, así que si lo consideráis necesario en función de la absorción de vuestra harina de avena, podéis usar algo más de líquido. Y por último, por supuesto que podéis usar harina de trigo. En ese caso yo no pondría la leche hasta ver la consistencia de la masa, ojito. La receta está adaptada de la de @cocinandoconbatchcooking. Vamos la lío:

INGREDIENTES (para 12 rosquillas)

150 gr harina de avena ó 150 gr de copos de avena molidos en un robot de cocina

80-100 gr de azúcar ó 50 gr tagatosa en polvo

un sobre de levadura química Royal

una pizca de sal

4 cucharadas soperas de cacao en polvo s/a

4 huevos L

40 ml de leche , al gusto y necesidad

130 gr de queso fresco batido o yogur griego

mantequilla para engrasar el molde

ralladura de una naranja grande o 2 medianas (opcional)

Cobertura:

Una tableta de chocolate s/a ( puede ser almendrado, con avellanas, negro, con leche, etc)

2 cucharadas de aceite de coco

ralladura de naranja/onza de chocolate rallada

ELABORACIÓN:

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y reservamos. A continuación, trituramos los copos de avena hasta que quede como si fuera harina. Lo ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes secos: cacao, sal, levadura. En otro bol, batimos bien los huevos con la tagatosa o el azúcar y la ralladura de naranja hasta que espumeen y cojan volumen. Como unos 10 minutos. Esto podemos hacerlo con un batidor manual o algún robot de cocina tipo thermomix o kitchen aid. Poco a poco incorporamos el queso fresco batido o yogur y mezclamos bien. Seguidamente añadimos la leche. Añadimos poco a poco los ingredientes secos. Si la masa quedara demasiado consistente, añadimos un poco más de leche. Precalentamos bien el horno a 170º. Vertemos la mezcla. Cuanto más llenemos los moldes, más grandes serán los donetes. A mi me salieron bien grandotes por llenarlos a tope. Horneamos durante unos 15 minutos o hasta que pinchemos uno de los donetes y el el pincho o cuchillo salga limpio. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de desmoldar. Si lo hacemos sin esperar, los donetes se romperán y costará desmoldarlos. Si vamos a volver a utilizar la bandeja para otra tanda, hay que volver a engrasar antes de rellenar con la masa. Pasados unos 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar los donetes sobre una rejilla. Para la cobertura, ponemos un cazo con agua y colocamos un bol encima. La temperatura media y hay que esperar a que baña cogiendo calor poco a poco. En el bol ponemos el chocolate. Cuando empiece a fundirse al baño María, añadimos el aceite de coco para que la consistencia sea aún más ligera. Cogemos el donete con la ayuda de un palillo por ejemplo y lo introducimos en el bol con chocolate y lo bañamos. Debemos colocarlo sobre un papel de vegetal para hornear para que no se nos pegue. Decoramos rallando una onza de chocolate, con ralladura de naranja o lo que queramos y dejamos enfriar completamente. Esto puede tardar un par de horas. Podemos agilizar este último paso metiendo los donetes en el frigorífico durante una media hora. Una vez bien fríos, conservar en un tupperware. También podemos envolverlos individualmente en papel film y congelarlos durante unos 15 -20 días. Cuando queramos tomarlo basta con sacarlo antes para que se descongelen a temperatura ambiente. 

Piruletas de chocolate, mantequilla de cacahuete y galleta sin azúcar

 ¡Hoooola cocinillas!! Vamos con una receta sencilla para celebrar cualquier momento que tenga amor, es tan sencilla de preparar que sería una pena dejarla solamente para San Valentín. Estoy deseando poder preparar alguna reunión en casa (ya sea una merienda, almuerzo, brunch, etc) para preparar estas sencillas piruletas. Son muy versátiles ya que podemos usar el chocolate que más nos guste o que mejor nos venga y como relleno podemos poner desde la mantequilla de cacahuete y trocitos de galleta que nosotros hemos elegido pasando por mermelada, chucherías tipo lacasitos, frutos secos, gominolas, crema de limón o naranja, crema de cacao o Nutella, etc. Para preparar estas piruletas necesitamos un molde de silicona, en este caso con forma de corazón. Si no tenemos los palitos, en lugar de piruletas tendremos bombones en forma de corazón o con la forma que tenga nuestro molde. Con estas cantidades salieron 10 piruletas. En la foto del molde se aprecia la marca :) por si necesitáis conocer este detalle. Aunque nosotros no lo hicimos, pero podéis pintar las piruletas con algo de chocolate si queréis darle un toque decorativo. Vamos al lío:

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate: a vuestro gusto. Nosotros usamos chocolate negro s/a

3 galletas. Por aquí usamos unas galletas tipo María s/a

2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete

un pelín de aceite de oliva para pintar el molde

ELABORACIÓN:

Pinta el molde con la ayuda de una brocha con un pelín de aceite de oliva, esto ayudará a que se despeguen mejor. Funde el chocolate o bien al baño María (pones agua en un cazo y sobre ella un bol o recipiente con el chocolate a trozos, calienta a temperatura media hasta que se vaya fundiendo) o bien con golpes de 30 segundos en el microondas hasta que se funda. Pinta las cavidades del molde con el chocolate con la ayuda de una brocha o pincel de cocina. Asegúrate de que las paredes están bien cubiertas de chocolate. Mete en el congelador o en el frigorífico hasta que se solidifique bien. Si la capa de chocolate ha sido demasiado fina te recomendaría que dieras una segunda capa de chocolate. Para ello simplemente vuelve a fundir el chocolate y pinta de nuevo las cavidades. Si la capa te ha quedado bien gordita no hace falta que repitas este paso. Una vez tengamos las cavidades con el chocolate bien frío, las rellenamos a nuestro gusto. En nuestro caso poniendo un poco de galletas trituradas y la mantequilla de cacahuete. A continuación, volvemos a fundir el chocolate, ponemos los palitos y cubrimos de nuevo las cavidades cerrando el molde. De nuevo dejamos cuajar y enfriar completamente en el frigorífico o en el congelador. Para esto necesitamos al menos una hora. Desmoldamos con cuidado y a disfrutar. 

MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA SIN AZÚCAR

 ¡Hola cocinillas! Vamos con una sencilla receta para preparar una deliciosa y fácil mousse de turrón que nos puede sacar de un apuro para los postres de las fiestas navideñas o para cualquier postre que queramos preparando haciendo uso de una tableta de turrón...ya sabéis que si guardamos alguna podemos preparar delicias de este tipo casi durante todo el año. Con esta cantidad salen para unos seis vasitos bien generosos, es una mousse saciante y un pelín empalagosa así que no os recomiendo que la sirváis en grandes cantidades. También podéis usarla para rellenar una brazo de gitano por ejemplo y se puede acompañar de unas galletas o un poco de bizcocho. En cuanto al dulzor, podéis usar edulcorante (líquido o en polvo) y/o azúcar a vuestro gusto, dependiendo de vuestro paladar. La cantidad que pongáis sólo va a afectar al dulzor . Para decorar usamos unas nibs de cacao y unos arándanos por darle algo de color pero este último paso podéis hacerlo a vuestro gusto y elección. Dato importante, podéis preparar la mousse el día antes de ser tomada y al menos con unas 4 horas de antelación a ser tomada, necesita un buen reposo en el frigorífico. Vamos al lío:

INGREDIENTES:

Una tableta de turrón de jijona sin azúcar

50 gr de leche 

200 ml de nata para montar

150 gr de queso philadelphia

Edulcorante/azúcar al gusto 

ELABORACIÓN:

     En primer lugar , en un cazo a fuego medio (yo lo puse al 5 de 9) ponemos la tableta de turrón cortada en trozos junto con la leche y el queso philadelphia. Vamos removiendo bien hasta que todo quede perfectamente fundido y mezclado y se forma una crema. Cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe al menos una hora. Montamos la nata junto con el azúcar o edulcorante elegido, recordad que debe estar bien fría (yo la meto en el congelador durante10 minutos antes de montarla) al igual que el vaso de la batidora donde la podemos montar (también lo meto en el congelador durante 10 minutos antes de usarlo).  Mezclamos la nata montada con la crema de turrón y dejamos reposar en el frigorífico al menos unas 4 horas. Vertemos la mousse en los recipientes elegidos y decoramos al gusto.

TURRÓN DE PRALINÉ DE AVELLANAS

 ¡Hola cocinillas! Vamos con una receta de lo más navideña, fácil, deliciosa y versátil apta para versión sin lactosa, sin gluten, vegana, etc según necesitemos. Vamos a elaborar una deliciosa tableta de turrón de chocolate. Veréis fotos diferentes de dos tabletas diferentes, una la hicimos con chocolate con leche sin azúcar y la otra con chocolate negro sin azúcar. A una le pusimos cereales en trocitos y a otra no. Podéis decorarla con cereales en trocitos, galletas trituradas o simplemente con el fruto seco elegido. Ya veréis qué fácil y qué rico está y podéis usar el tipo de chocolate que más os guste o que más se adapte a vuestras necesidades (sin lactosa, sin azúcar, vegano, etc). Si no tenéis un molde específico para hacer turrón en casa podéis usar cualquier molde alargado que tenga  una base parecida en tamaño a una tableta de turrón y forrarlo con papel film o papel de aluminio, don't  panic! Vamos al lío:

INGREDIENTES:

una tableta de chocolate (125 gr) del que más os guste o mejor os venga

200 gr de avellanas ( podéis usar otro fruto seco)

50 gr de leche (la que mejor te venga, si es entera mejor porque tiene más grasa pero puede ser vegetal)

un puñado de galletas o cereales picados (opcional y al gusto)

endulzante o azúcar si sois muy golosos (opcional y al gusto: un par de cucharadas de azúcar o tagatosa en polvo, una cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de edulcorante líquido, un par de cucharadas de sirope de dátiles casero, etc).

ELABORACIÓN:

1. Molemos 150 gr de avellanas y picamos en trozos no muy pequeños los 50 gr de avellanas restantes. Reservamos.

2. Fundimos el chocolate al baño María.

3. Mezclamos el chocolate fundido con la leche y removemos bien.

4. Incorporamos las avellanas molidas y mezclamos bien.

5. Podemos poner las avellanas ( y galletas o cereales) en la base del molde o bien verter la crema de chocolate y seguidamente añadir el fruto seco (y las galletas o cereales). La única diferencia está en la decoración. Nos aseguramos que cubrimos bien todo el molde y si hemos puesto los frutos secos sobre la crema, debemos apretar y alisar bien con la ayuda de una cuchara o pala de cocina.

6. Cubrimos con papel de aluminio y dejamos que pase 24h en el frigorífico. Al día siguiente desmoldamos y disfrutamos.

Crema de limón o lemon curd exprés

 

¡Hola cocinillas! Hoy os dejamos una receta básica para recetas dulces: crema de limón o lemon curd. Ideal para rellenar tartaletas, mermeladas, galletas y/o bizcochos. Apta para ser preparada sin lactosa y sin azúcar y además sin gluten. Podemos elaborarla de forma tradicional en un cazo de cocina o bien en el microondas. Vamos al lío:

INGREDIENTES:

80 ml de zumo de limón

75 gr de azúcar ó 40 gr de tagatosa en polvo

15 gr de maizena

3 huevos

30 gr de mantequilla

una pizca de sal 

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos y  mezclamos con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Batimos bien. Ponemos en un recipiente apto para cocina en microondas y calentamos durante 3-4 minutos. Vamos parando cada 30-45 segundos y removemos. Una vez pasado este tiempo, incorporamos la mantequilla, removemos y mezclamos bien. Una vez integrada la mantequilla dejamos enfriar. Es recomendable guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado o cubierto con papel film. 

Tarta de pera sin azúcar

 ¡Hola cocinillas! Hoy os dejamos una sencilla tarta con mucha fruta de temporada, sencilla de elaborar y deliciosa. Textura tipo pudding, dulzor natural por la propia fruta y muy poca harina por lo que no se trata de una tarta nada densa. Se puede preparar también con manzana. Una receta perfecta para dar salida a esas peras que a veces se nos olvidan en el frutero o que no han salido tan deliciosas como esperábamos. Si necesitáis versión sin lactosa, basta con adecuar la leche. En cuanto a la decoración, podéis dejarla tal cual o bien pintarla un poco con algo de mermelada. Totalmente a vuestro gusto. Vamos al lío:

INGREDIENTES:

3 huevos L

100 gr de azúcar ó 40-50 gr de tagatosa en polvo

la ralladura de un limón pequeño

30 gr de mantequilla fundida

150 gr de leche entera o sin lactosa

100 gr de harina de trigo

4-5 peras medianas para el relleno y 2 peras para decorar

un poco de esencia de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar o tagatosa, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.  En otro recipiente mezclamos bien la mantequilla fundida con la leche. Añadimos esta mezcla a la de los huevos. Mezclamos bien y por último incorporamos la harina hasta conseguir una crema sin grumos. Seguidamente, enjuagamos, pelamos y cortamos las peras en trocitos pequeños o en láminas finas y la vamos incorporando a la crema. Veréis que parece que estamos haciendo una tortilla de patatas. Vamos precalentando el horno a 200º calor arriba y abajo. Engrasamos bien el molde elegido con mantequilla y un poco de harina. Cuidado con el molde porque la masa es líquida , no debemos usar uno desmontable.  Vertemos la mezcla en el molde. Pelamos y cortamos en rodajas de igual grosor las dos peras restantes y colocamos de forma decorativa sobre nuestra masa. Metemos el molde en el horno y horneamos solamente con calor abajo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el calor arriba y abajo y horneamos durante 30-40 mins más a 180º.  Si se nos estuviera dorando demasiado durante el horneado, cubrimos el molde con papel albal y seguimos horneando. Una vez esté la tarta bien cuajada, apagamos el horno, sacamos el molde y dejamos que se temple bien antes de desmoldar.  Podemos tomar la tarta templada, fría o incluso bastante en caliente. También podemos tomarla acompañada de algo de creme fraiche o de helado de vainilla.

Mini tartas de queso sin horno y sin azúcar

¡Hola cocinillas! Vamos con una receta muy fácil y muy socorrida. Inicialmente es sin azúcar y sin gluten (si usáis copos de avena sin gluten) pero además la podéis convertir en versión vegana y sin lactosa. Aunque yo hice mini tartas de queso podéis hacer una tarta en lugar de la versión mini.

Si hacéis la versión tarta, podéis cortarla en porciones y congelarlas individualmente envueltas en papel film. Se conserva perfectamente un par de semanas. Igualmente ocurre con la versión mini.La base es vegana, sin gluten, sin azúcar y sin lactosa.

El relleno podéis adaptarlo a vuestras necesidades: podéis usar cualquier otra fruta, podéis no usar fruta y usar chocolate picado, podéis usar queso sin lactosa o podéis sustituir el queso por yogur. El yogur griego sería el más apropiado pero un yogur vegetal, sin lactosa, natural o de sabor también funcionaría a la perfección.Yo congelé las mini tartas y las saco aproximadamente una hora antes de la merienda, dependiendo de la temperatura que tengamos en casa, pero otra posibilidad es simplemente reservarlas en el frigorífico.  Dicho todo esto, vamos con la sencilla, socorrida y deliciosa receta. 

INGREDIENTES (6-7 mini tartas)

Para la base:

100 gr de copos de avena

50 gr de cacahuetes (podéis usar cualquier otro fruto seco o un mix de frutos secos)

30 gr de pipas peladas (podéis usar cualquier otro fruto seco)

*básicamente necesitamos 80 gr de frutos secos, de un sólo tipo o varios*

7 ciruelas pasas o dátiles u orejones

30 gr de aceite de coco ó mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete u otro fruto seco

   *podemos sustituir la mantequilla de cacahuete por 40-50 gr de mantequilla. Obviamente se pierde el sabor a cacahuete pero conseguimos el efecto que queremos: función pegamento.

Para la crema:

170-200 gr de queso crema (puede ser light)

30-50 gr de leche ( puede ser desnatada, vegetal, sin lactosa)

2-4 cucharadas de azúcar ó 3 cuchardas soperas de edulcorante líquido

arándanos para decorar

ELABORACIÓN:

Pintamos nuestro molde de cupcakes, puede ser de silicona o cualquier otro molde que nos pueda servir para darle la forma que queramos, con un poco de aceite para que nos ayude a desmoldar. En la turmix de la batidora o en la thermomix u otro robot de cocina ponemos todos los ingredientes de la base y trituramos hasta que consigamos una pasta que pegue bien, es decir, que no se nos deshaga.Podemos añadir más mantequilla si lo necesitamos. 

Con ayuda de una cuchara, vertemos dos cucharadas de la masa en cada cavidad del molde y apretando bien con los dedos vamos cubriendo la base y la pared. El grosor totalmente a nuestro gusto. Si lo hacemos demasiado fino puede que se nos rompa con demasiada facilidad. Una vez formado todas las bases, reservamos en el congelador.

Para preparar la crema, basta con mezclar con unas varillas eléctricas o manuales todos los ingredientes. Si queremos la crema más líquida simplemente vertemos un poquitín más de leche.

Sacamos el molde del congelador y vertemos una cucharada sopera de crema en la base. Añadimos unos arándanos, cubrimos con más crema y decoramos con los arándanos. Cubrimos el molde y reservamos en el congelador. Pasadas un mínimo de 2 horas podemos desmoldar y conservar las mini tartas de queso en el congelador, envueltas en papel film, o en el frigorífico si las vamos a consumir poco tiempo después.