Galette de rois

¡Bienvenidos al 2018! Sí, aquí seguimos con recetas dulces navideñas. Si lo pienso detenidamente, tampoco tiene que ser esto sinónimo de abandonar los buenos hábitos alimenticios. Vamos al grano. La galette de rois es el equivalente al roscón de Reyes que toman nuestros vecinos franceses. Ya que andamos con tanta innovación y adaptación de recetas extranjeras, pues por qué no otra más. Que conste que tengo el roscón de Reyes en marcha (a ver si esta vez sí que queda como deseo y me da tiempo a echarle todas las fotos necesarias para el paso a paso y a compartirlo en Cooking Bits, aunque sea para el próximo año). No veo inconveniente alguno en preparar ambas recetas, esta galette y nuestro roscón, ya sea en esta época navideña o en cualquier momento del año. No me digáis que los polvorones y turrones no saben a gloria cualquier día de verano en la playa. Esos sí, os admito que la galette es menos laboriosa que el roscón y si hay alguien con menos tiempo pero queriendo elaborar algo casero o bien poco amante de la masa del roscón, quizás esta puede que sea la receta que necesita.

  Aunque existen muchas versiones de la galette de rois, al igual que ocurre con los rellenos y exteriores del roscón de Reyes, por aquí optamos por una receta bastante clásica. Los ingredientes son muy básicos y podríamos resumir la respuesta a la pregunta "¿pero qué es una galette de rois?" diciendo que es un pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y frangipane (una mezcla de yemas de huevo, almendra molida y azúcar). Vamos al lío:

INGREDIENTES:

dos planchas de hojaldre (pueden ser rectangulares o redondas, congelado o refrigerado e incluso hecho en casa)

un huevo para pintar

150 gr aprox de crema pastelera (os recuerdo una receta: crema pastelera casera)

*para el frangipane:

100 gr de almendra molida

50gr de tagatosa en polvo ó 75 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (margarina no)

1 huevo L

1 yema

una cucharadita de ralladura de naranja

una cucharadita de ron o cointreau (opcional pero recomendable)

ELABORACIÓN:

  En primer lugar preparamos la crema pastelera y la reservamos en la nevera hasta que enfríe completamente. Podemos prepararla el día previo. No olvidéis cubrir la crema con papel film transparente. En otro bol, preparamos el frangipane. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema, No deben quedar pegotones de mantequilla. Reservamos. 

  Cogemos una de las planchas de hojaldre. No la estiramos y la colocamos sobre el papel de hornear que vayamos a usar posteriormente. Con la ayuda de un plato o un recipiente redondo recortamos un círculo de unos 20-22 cm de diámetro. Está es la base de nuestra galette. Cubrimos con parte del frangipane dejando dos centímetros en el borde sin cubrir. Cubrimos con la crema pastelera. Finalmente, cubrimos la crema pastelera con la otra mitad del frangipane. Pintamos el borde de dos cms con huevo batido.

  Cogemos la otra plancha de hojaldre, tampoco la estiramos. La ponemos sobre papel vegetal y cortamos en forma circular, ayudándonos con un plato o recipiente redondo, unos 22 ó 24 cm. Es decir, debe ser dos cms más ancha que la base (para poder cubrir bien el relleno y poder sellar). Cubrimos con esta plancha de hojaldre la galette y sellamos bien los bordes. Si el borde ha quedado un poco feo se puede volver a recortar un poquito con la ayuda de algún cortador o un cuchillo. Cubrimos la galette con papel film transparente y la guardamos en la nevera durante al menos dos horas. Yo la dejé toda la noche. Antes de hornearla, pintamos la galette con huevo batido. Hacemos, con la ayuda de un cuchillo, muescas en las bordes como decoración. Con la parte que no corta de un cuchillo hacemos varios cortes desde dentro hacia fuera (decoración típica de la galette). es importante no cortar la masa y pinchamos en varios puntos en la parte más exterior. Una vez que el horno esté bien precalentado, horneamos a 185º , calor arriba y abajo y ventilador durante 30-35 mins hasta que esté dorada. La bandeja debemos colocarla a media altura pero nunca cerca de la resistencia superior para evitar que se queme. Una vez lista, sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla. La podemos tomar templada o completamente fría.

Galette de pera y manzana sin azúcares añadidos

      Hace tiempo colgué la receta de mi primera galette, en este caso de fresas. Como os conté en el post (pincha aquí para verlo galette de fresas)  se trata de una "galleta" gigante de origen francés que lleva fruta. En este caso, aprovechando el otoño, opté por pera y manzana. La elaboración de la masa no requiere más de 20 minutos (entre hacerla y dejarla reposar) y el resultado merece la pena. En casa la galetté voló. Creo que la forma ideal de tomarla es  templada, es decir, unos 30 mins después de apagar el horno. Delicioso el sabor de la fruta horneada fundido con la base de la masa. Apenas lleva azúcar/endulzante gracias al dulzor natural de la fruta que elijáis. De verdad que merece la pena preparar esta galette. Podéis tomarla tal cual o acompañada de un poco de helado o nata. Yo os la recomiendo así, sin más historias. En cuanto a la fruta, aunque yo para esta gallete eché mano de una manzana y una pera grandecitas que había por el frutero, podéis usar solamente pera o manzana o bien un remix de fruta que tengáis por el frutero. La presentación no me quedó espectacular, pero como podéis "googlear" las galettes tienen ese aspecto casero/rústico y suelen ser más redondas que la mía que quedó más alargada por aprovechar bien la bandeja del horno. Al estirar la masa esta debe quedar fina, más o menos medio cm d grosor. "Fina"= que no se vea la fruta a través de ella y que al doblar el borde aguante sin romperse. En fin, vamos al lío. Os dejo el enlace de la receta original, esta vez en inglés, pero al menos podéis ver la foto que merece la pena.

INGREDIENTES:

 una pera grande

una manzana grande

225 gr de harina (un poco más para estirar la masa)

3 cucharadas de azúcar glas ó de tagatosa en polvo

2 huevos

una pizca de sal

130 gr de mantequilla (no margarina)

un poco de canela molida

ELABORACIÓN:

  En primer lugar preparamos la masa. Mezclamos la harina con el azúcar o edulcorante, la sal y la mantequilla. Con los dedos vamos mezclando bien, como si le tiráramos pellizcos. Una vez que está la harina bien mezclada con la mantequilla incorporamos un huevo batido y amasamos con las manos. Debe quedar una masa suave pero que no es pegue ni a al bol ni a la encimar. Si es necesario para compensar, añadimos un poco más de harina (si aún se pega, id agregando poquito a poco para no pasarnos) o una cucharadita pequeña de agua (si está demasiado compacta y seca), siempre poquito a poco para poder corregir. Hacemos una bola con la masa, sobre la encimar o en el bol, y envolvemos con papel transparente. Dejamos reposar en el frigorífico durante 20-25 mins. Mientras tanto, lavamos la fruta y pelamos dejando algo de piel.Laminamos la manzana y la pera, rodajas finas (sin que sean transparentes).

  Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico. Esparcimos un poco de harina sobre una superficie plana (la encimera por ejemplo) y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma circular. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo con ventilador.  Colocamos la fruta laminada sobre la masa, dejando un borde de unos dos dedos de grosor. Ponemos un poco de azúcar glas/edulcorante y canela en polvo sobre la fruta. Doblamos el borde de la masa sobre la fruta, no importa si se produce algún pliegue.Pintamos los bordes de la masa con huevo batido. Horneamos durante 30-40 mins aproximadamente, comprobando bien para que no se hornee demasiado. Cuando el borde esté dorado y al pinchar la fruta esté tierna la galette estará lista. 

Perdonad por las fotos pero estas fueron hechas inesperadamente con el teléfono. Apagamos el horno, dejamos enfríar la galette dentro del horno con la puerta entreabierta y pasados unos 30 mins estará perfecta para merendar o desayunar. Aguanta bien unos dos días aunque va perdiendo encanto.

Galette de fresas

    La galette tiene su origen en Bretaña, Francia, y se utiliza en la cocina francesa para designar masas planas, redondas y algo crujientes. Pueden llevar rellenos dulces o salados. En Bretaña, la galette suele usarse como sustituto del pan. Esta galette es una muestra de cómo ha evolucionado la receta ya que tradicionalmente una galette es un crep típico cuya característica principal es que en vez de usarse harina de trigo  se empleo trigo sarraceno.

   La receta es muy fácil de hacer. La masa es básicamente masa quebrada. El relleno lo podéis cambiar por otra fruta que tengáis en casa como peras o melocotones e incluso podéis congelarla en porciones si no la vais a tomar pronto. Se conserva perfectamente durante unas cuantas semanas.     Luego la descongeláis a temperatura ambiente o con un poco de ayuda del microondas y listo. 

  Este tipo de galettes se pueden tomar completamente frías o algo templada. Tal cual o acompañadas por algo de nata o helado, al gusto. La semolina de trigo la podéis encontrar en Mercadona :) ¡Vamos al lío!

INGREDIENTES:

Para la masa:

140 gr mantequilla

250 gr harina de trigo

25 gr de semolina de trigo

2 cucharadas de azúcar ó 4 de sucralosa en polvo

2 huevos

Una pizca de sal

Para el relleno:

300 gr de fresas troceadas

2 cucharaditas de maizena

2 cucharadas de azúcar ó 4 de sucralosa en polvo

Mermelada de fresa (opcional)

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos la masa. Para ello ponemos la harina, la semolina, el azúcar o sucralosa, la pizca de sal y la mantequilla en un bol. Mezclamos bien con las manos. Seguidamente añadimos un huevo batido y seguimos mezclando. Espolvoreamos harina en una superficie lisa y amasamos un poco más hasta que la masa se trabaje perfectamente y no se quede pegada. Debe estar jugosa. Hacemos una bola, cubrimos con papel transparente y la guardamos en el frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, lavamos y troceamos las fresas y las dejamos macerar en un recipiente junto con la maizena y el azúcar o sucralosa.

Sacamos la masa del frigorífico. Espolvoreamos de nuevo una superficie lisa con un poco de harina y semolina de trigo y estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta formar una círculo de unos 25-30 cm de diámetro. Ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y colocamos nuestra masa circular encima.  Esparcimos las fresas en el centro de la masa dejando un margen de unos 2 cms. Vamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Doblamos el borde de la masa hacia dentro cubriendo un poco las fresas hasta hacer un pliegue. Pintamos con el otro huevo batido y espolvoreamos generosamente con semolina de trigo.  Horneamos durante unos 45 minutos. Ojo con el horneado que puede que la masa esté dorada por fuera pero algo cruda por dentro. Si fuera necesario, según el horno, horneamos a 160º. Si las fresas se nos secan demasiado podemos pintarlas con algo de mermelada de fresa al sacar nuestra galette del horno, yo no la necesité.